dilluns, 30 de novembre de 2009

Secrets de les melmelades



Per fer una bona melmelada hem de tenir en compte els aspectes següents:

- Per què una melmelada quedi perfecte ha de tenir el punt adequat de pectina i d'acidesa. Durant la cocció, l'àcid de la fruita allibera la pectina i així pot quallar.

- La fruita ha d'estar en el punt adequat de dolçor, ja que si és massa dolça té poca pectina i no quallarà bé.

- Si posem massa sucre en la melmelada, aquest pot cristallitzar. Si en posem massa poc, la melmelada pot fermentar.

- A més a més, el sucre endureix la fruita, per això, si fem melmelada de fruites toves (maduixa, tomàquet, etc.) hem de posar els fruits amb sucre abans de posar a coure, així evitarem que es desfacin. Si la fruita és molt dura, hem de coure-la una mica abans d'afegir el sucre.