dissabte, 23 de gener de 2010

Levar la massa



Quan hem de deixar reposar (levar) una massa, és molt important amassar-la bé i durant molta estona.
És un pas fonamental perquè, quan amassem, afegim escalfor i trenquem la fibra del gluten de blat, és a dir, permetem que levi la massa i es torni esponjosa i suau.
Al menys hem d'amassar durant 15 minuts i en totes direccions.